Перезимует или нет?

предлагаемое вами укрытие не поможет персику хватит -24 а при таком способе критическое промерзание вполне возможно, что бы этот метод работал ствол персика желательно нагнуть к почве и потом утеплять, так роль нагревателя будет выполнять почва а укрытие не даст теплу улетучиться.

Могу пересадить в ведро и поставить в гараж, но там темно. Мне ждать когда у него листья опадут? Думаю из света в темноту будет стрессом для него.

Новый прирост не одревеснел, значит точно не перезимует?

а поросль снизу отрастает выше прививки или ниже,

прирост это у кого как у меня молдодые могут давать до 0,7-1 м прирост за сезон потом когда начинается плдодоношение прирост конечно меньше. а по поводу пересадки пенресадите когда начнет листва опадать и тогда пересадку не заметит. а что бы комфортнее чувствовал когда обкапывал (сделал круговую траншею и влил туда раствор монофосфата калия) когда впитался вытащить ком почвы с персиком и в емкость, да нюанс поставьте метку что бы по весне посадить не меняя пространственную ориентацию по сторонам света (сажают как правило прививкой на юг) если это не соблюдать саженец может долго сидеть и не развиваться. а полученную яму я бы применил как компостную на дно пищевые отходы органику пролил и пусть компостируются к весне готовая яма.