Какой размер меховой шапки выбрать с учётом что она подсядет при объёме головы 58 см ?

Обхват головы в см и является рекомендуемым размером головного убора.
Но, если вы точно уверены, что шапка подсядет, а не растянется - возьмите на размер больше - 60-й.
Хотя, по моим наблюдениям, шапки в носке скорее растягиваются, нежели садятся. Усаживаются головные уборы от долгого хранения, если их не носить.