Почему Mortal kombat 1 не выпустили на PS4/Xbox One, но на Nintendo Switch, которая слабее их, он вышел?

Тут дело не в "железе", а в актуальности самой платформы. PS4 и XBOX One сняли с производства, их поддержка заканчивается, так как все кто хотел уже давно пересели на PS5 и XBOX Series. А Nintendo Switch хоть и слабенькая, но пока ещё актуальная консоль с огромным числом активных пользователей, которая активно поддерживается в том числе и самим платформодержателем. Если бы к моменту релиза Nintendo выпустила бы более мощную новую консоль, MK1 портанули бы на нее, а не на текущий Switch. И мощность тут не при чем: игру просто выпустили на актуальных и популярных платформах.