Подскажите, плз., рецепт квашения капусты путём заливки горячей водой

это будет не квашеная - если залить маринадом то будет маринованная - 2 ложки соли скипятить в литре воды и остудить - добавить чайную ложку уксуса и залить капусту не утрамбованную чтоб маринад просочился во все слои

Вот по этому рецепту делаю много лет. https://www.povarenok.ru/recipes/show/62191/
Очень вкусная капуста получается. Ничуть не хуже квашеной по классической технологии. Хрустящая, кисленькая, всего в меру.

Вот простой рецепт для квашения капусты методом заливки горячей водой:

Ингредиенты:
- 1 головка капусты
- 1,5 л горячей воды (температура около 50-60 градусов Цельсия)
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки сахара (опционально)
- 2-3 зубчика чеснока (опционально)
- 1-2 лавровых листа (опционально)
- 1 чайная ложка карпубной колодки (опционально)

Инструкции:
1. Отделяйте капусту от внешних листьев. Вырезайте твёрдый центральный стержень.
2. Нарежьте капусту мелкими или крупными кусочками, в зависимости от предпочтений.
3. Перекладывайте капусту в большую чистую емкость (стеклянную или пластиковую).
4. Разогреть воду до 50-60 градусов. Не доводите ее до кипения.
5. Добавьте соль и сахар в горячую воду, чтобы они растворились.
7. Добавьте чеснок, лавровый лист и карпубную колодку в горячую воду (это придаст квашеной капусте дополнительные вкусовые нотки).
8. Аккуратно заливайте капусту горячей водой, доводя уровень воды до верхнего слоя капусты. Убедитесь, что капуста полностью погружена в воду.
9. Накройте емкость крышкой или пергаментной бумагой.
10. Оставьте капусту на комнатной температуре на 3-5 дней для начала процесса брожения.
11. Периодически проверяйте состояние капусты. Она должна иметь кислый вкус и хорошую хрустящую консистенцию.
12. Когда капуста стала достаточно кислой по вашему вкусу, перенесите ее в плотно закупоренные стеклянные банки и храните в холодильнике.

Обратите внимание, что время брожения может варьироваться в зависимости от температуры в помещении и индивидуальных предпочтений по кислоте. Проводите регулярные проверки для достижения нужного вам результата.

Так капусту не квасят, а маринуют.