В кафе клиет сломал дверную ручку, неумышленно . Администратор просит денег . Что делать ?

Клиент не должен платить

Работник скидывается на ремонт

если не умышленно и есть тому доказательства, то слать администратора лесом

Клиент не обязан платить за дверную ручку, если сломал неумышленно. Администратор может заставить заплатить только если в суде докажет что клиент сломал ручку умышленно

Посмотреть камеры если случайно сделал то не виноват а если нарочно то штраф

Слать администратора лесом, это их задача следить за исправностью, а не ждать пока какой-нибудь клиент случайно до ломает

что-то мне подсказывает, что вещи имеют свойство изнашиваться и выходить из строя, то бишь ломаться от времени, и не кажется ли вам, что в данной ситуации это и произошло? так что ответственность за износ, либо не умышленную поломку, ни клиент, ни официанты, нести не должны.
а случайно за перегоревшие лампочки в зале, клиент или официант тоже должны нести ответственность, т.е. платить? а может это ответственность уборщицы или посудомойки? нет, скорей всего это ответственность тараканов, кои наверняка в кафе проживают, а как вы знаете, за коммунальные услуги и ремонт жилища надо платить, выставите счет тараканам.
так что администратора с его претензиями отсылайте к тараканам.

неосторожность - это такая форма вины, когда не хотел, но сознательно допускал или относился наплевательстки к последствиям.
ст 1064 ГК
2. Лицо, причинившее вред, освобождается от возмещения вреда, если докажет, что вред причинен не по его вине. Законом может быть предусмотрено возмещение вреда и при отсутствии вины причинителя вреда.

из этого следует, что именно клиент должен доказать отсутствие своей вины.
но есть нюанс. если это отношения из договора о защите прав потребителя (он пришел в кафе, что-то заказал, расплатился и уходил), то бремя доказывания вины переносится на кафе. если кафе не сможет доказать вину потребителя - утирается и все расходы за свой счет.

пусть в суд обращается,администратор...

платить, что же еще?
ручку сломал? - сломал...значит, плати

куда делать?