Что за вещество, содержится в глазури замороженной рыбы (филе), которое дает такую пену, после выливания воды из
пароварки?
Дополнен
Только авторизированные пользователи могут оставлять свои ответы
Дата
Популярность
это азотная заморозка. глазурь в себя белок впитала
надо было размораживать в воде и слить её два раза до начала варки
Это белок Альбумин - при термической обработке сворачивается, образуя белую пену.
сахар