Было указано что курсор меняется в настройки -> внешний вид -> курсор. Но в настройках "внешний вид" нет пункта "курсор".
elnens, нужно использовать GNOME Tweaks, но на некоторых дистрибутивах там нет возможности изменения курсора, ведь есть только один. Там, возможно, придётся дополнительно качать другие курсоры.