Почему клиенты прибегают либо все одновременно, либо тишина и никого нет?

.

Потому что геи

люди освобождаются обычно к вечеру, вот и наплыв клиентов

Распределение случайных величин - основной объект изучения в теории вероятностей. Учебник по терверу сами найдёте? Там всё это разбирается.

Предположение о том, что у вас какие то сезонные предложения наверное будет слишком очевидным? Может вам стоит как раз сделать упор на обзвон ваших клиентов, на контроль качества? Вам виртуальная атс https://www.telphin.ru/products/virtual-atc в этом помочь может. Там есть статистика и отчеты, запись звонков (как раз сможете и узнать как операторы общаются с клиентами)