Я так понимаю СБП зарабатывать умеет и на покупателях и на продавцах? Суть схемы выиграша, маржи?

Процент с платежей берет с продавца. Как все нормальные агрегаторы.

Прибыль сервиса в комиссиях.
Она может быть только у продавца. Тогда он может включить её в стоимость товара.
Может быть и у покупателя. Но этого не делают обычно