Как делаются такие картины?

Всё легко. в одних местах линии делают тоньше чтобы там было больше белого. Тем самым эта область отличается.

рисуют лицо, а потом сверху рисуют всякие узоры. но цвета используют разных оттенков. допустим красный и темно-красный, чтобы был небольшой контраст

Программами
Конкретно эту можно без проблем сделать вручную в любом фото редакторе с поддержкой слоев
А вот спиральную раскраску только сгенерировать программно можно

Возможны варианты, например - просто подкладываем фоточку под узор, красим в один цвет, всё.

В Фотошопе в два действия:Но есть и другие программы.
Возможно даже такие, которые ничего кроме этого и не умеют..