как правильно готовить долму

Грузинская долма по всем правилам жанра
Это традиционное грузинское блюдо невозможно спутать с голубцами, потому что тонкий аромат и вкус виноградных листьев, в которые заворачивается фарш, совершенно не похож на пресные капустные листья. Тонкие, почти прозрачные листья виноградной лозы можно купить на продуктовом рынке. Маринованные сразу же пускать в ход, а свежие – предварительно замариновать.
350 г виноградных листьев,
600 г говядины,
100 г свинины,
80 г репчатого лука,
80 г зелени,
100 г риса,
соль, перец, чеснок по вкусу,
300 г мацони.

Рецепт маринада для листьев: Если ты купила на рынке свежие виноградные листья, замаринуй их сама. Промытые листья уложи в посуду и залей раствором соли. Расчет такой: на 1 кг листьев 1 л воды и 60 г соли (это полторы столовых ложки с горкой) . Прижми листья сверху тарелкой, а сверху положи груз. Через 2-3 часа листья готовы.

Готовим долму: 1.Листья залей крутым кипятком и дай постоять примерно 40 минут. Отвар слей в отдельную посуду. Лук и зелень мелко нарежь и добавь к фаршу, тщательно разомни деревянной ложкой, толкушкой или руками, посоли и поперчи. Добавь в фарш немного воды, оливковое масло и еще раз тщательно разомни.
2.На деревянную доску положи виноградный лист шершавой стороной вверх. Выложи ложкой фарш на лист и заверни таким образом, чтобы он оказался как бы в конвертике из виноградного листа.
3.Рулетики-конвертики выкладывай плотно, один к другому, в кастрюлю с толстым дном. Сверху залей отваром листьев. Отвара не должно быть много: пусть он слегка покрывает листья. Поставь посуду на огонь, доведи до кипени и туши на маленьком огне примерно полчаса. Если отвар интенсивно выкипает, можно его долить.

Вкусный совет: перед подачей на стол заправь долму смесью оливкового масла и лимонного сока. А на стол подавайте со сметаной или смесью мелко нарубленного чеснока и зелени.
И еще: традиционный рецепт долмы предлагает положить в фарш рис, но мы категорически против. Мясная долма, во-первых, более сытная, а во-вторых, полезная для фигуры. Если фарша будет маловато, добавь в него любые мелко нарезанные овощи: чуть-чуть капусты или нашинкованных виноградных листьев, перец, немного кабачка и т. д. Кстати, долма может быть и вегетарианской: вот тогда для начинки тебе понадобится бурый рис, яйца, шпинат, зеленый лук, укроп и кинза.
Приятного аппетита!

Лично я так: мясо, рис, свежие листья винограда, вода, специи. Фарш с рисом перемешать, соль специи по вкусу, листья положить в кипяток на 5 минут можно и больше и все завернешь фарш в листья, потом в казанчик тарелкой накрываешь чтоб не открылись, пол часа варишь и сосметанкой на стол!!!!

Во первых она готовится из молодого барашка, нужны свежие нежные виноградные листья. А главная изюминка - добавка в фарш специальной мяты :-))

ДОЛМА ПО-ТУРЕЦКИ

баранина - 300 г,
рис – 1 ст,
капуста – 1 кочан,
сметана – 1 ст,
зелень, соль, перец.

Жирную баранину порезать, смешать с рисом, посолить, поперчить. Отварить небольшой кочан капусты, разобрать его на листья.

На листья выложить начинку, завернуть плотным конвертом. Долму выложить в кастрюлю. Влить туда бульон или воду, чтобы покрыть долму на 2/3, сметану и потушить с мукой, обжаренной в масле.

Подавать в горячем виде со сметаной, сверху посыпать зеленью.

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8562/
---------------------

ДОЛМА ПО-ГРЕЧЕСКИ

4 луковицы,
8 стол. ложек оливкового масла,
85 г длиннозёрного риса,
соль,
50 г мелко рубленых фисташек,
50 г изюма,
150 г смеси творога с чесноком,
1 упаковка виноградных листьев (220 г, полуфабрикат) , сок 1 лимона, ломтики лимона для украшения.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и потушить в 5 стол. ложках оливкового масла до прозрачного состояния. Добавить рис, немного потушить вместе с луком, влить 2 чашки подсоленной воды, накрыть крышкой и варить около 15 мин, пока жидкость не впитается. Снять с плиты и дать немного остыть.
Рис перемешать с фисташками, изюмом и творогом. Виноградные листья ополоснуть водой и дать им стечь. Разложить их на кухонной доске и на каждый лист положить по 1 стол. ложке начинки и завернуть, как голубцы.
Долму плотными слоями выложить в кастрюлю. Оставшееся оливковое масло перемешать с лимонным соком и 200 мл воды. Полить долму и тушить на слабом огне 45 минут. Дать остыть и подавать на стол с ломтиками лимона.

http://www.gurmania.ru/cb.php/vr/8566/

Армянская долма

Сoстав:

500 г баранины, 100 г лука, 100 г риса, сoль, перец, зелень, листья винoграда.

Пригoтoвление:

Баранину прoпустить через мясoрубку вместе с лукoм. В фарш дoбавить сoль, перец, рис и мнoгo зелени - кинзу, мяту. Свежие листья винoграда oшпарить кипяткoм, если oни грубые - нескoлькo раз. Завoрачивать шарики из фарша в листья, рoвнo и плoтнo складывать в кастрюлю. Залить дo пoлoвины вoдoй и тушить, пoлoжив сверху тарелку. Пoдавать сo сметанoй.

Здесь Вы найдете ответ:
http://www.gotovim.ru/search/?text=долма&cod=код&gde=2

Здравствуйте, что делать с водой в которой варилась долма?