Работаю на ИП и они не хотят оформлять меня на работу официально, то есть в налоговую за меня никаких отсчилений не идёт, могу ли я оформиться как самозанятый?
Можете, но для того, чтобы легализовать ваши доходы, вам всё равно придётся как-то узаконивать ваши отношения с этим ИП (например, заключать договор оказания услуг).