Метод Foo() не может быть переопределен в дочернем классе почему? PHP

потому что описан в родителе как final- значит нельзя переопределять

Читайте мат часть. final, public, private
В своё время я именно и начинал, чего и Вам желаю.
Что не понимаешь - ищешь, а не спрашиваешь. На вопросы долго отвечают и не всегда правильно или развёрнуто.