До какого возраста за младенцем сохраняется возможность изучения языка окружающих его людей разных наций?

Пока не перестанет быть младенцем.

физиологически младенец это ребенок до 5 лет

Так-то в любом возрасте сохраняется, но в 1-2 года процесс идёт активней всего. А распознавание звуков "речь это или нет" вообще до года