Если у меня на одной ноге плоскостопие 3 степени, то меня комиссуют? Или присвоят категорию В и выдадут военный билет?

А на какой стадии призыва/службы обнаружено?

Оно у тебя на службе проявилось или до призыва?
Если на службе -- комиссуют.
На в\к -- присвоят В и будешь билет ждать

корявую ногу отрежут

Для получения категории «В» достаточно 3 степени продольного плоскостопия более 155 градусов на одной стопе.

Комиссуют того, у кого заболевание во время службы выявляется. И если комиссовали с категорией В, отправляют в запас. Так же как и того, кому эта категория поставлена призывной комиссией.