В каких случаях мы пишем this а в каких that

Зис ис хорошо

This – этот ( близко )
That – тот ( далеко )

this близко и одно that- далеко и одно.
This is apple. That is aplle

Это как "этот" и "тот"

Только на практике использования языка поймешь. В общем случае this это что то поближе, а that что то подальше. Но это сплошь и рядом нарушается.

В тех же, что este и ese

that намного универсальнее -- например, если даже только что мы обсудили какую-то тему, то сразу после окончания нашего обсуждения, всё чт омы обсудили превращается в That и вопрос о выводах звучит - What do you think of/about that? - обо всём ТОМ ,что мы обсудили, А на Русский переводится как - Что вы думаете обо всём ЭТОМ? - эти несовпадушки иногда заставляют задуматься....
В целом - this - это конкретно-конкретно ЭТО которое тут или прямо сейчас, а всё остальное - that, но можно более широкий вариант the + объект (вещь, событие и тд)

This – конкретно
That – типа того

This - этот (рядом с говорящим)
That - тот (далеко от говорящего)
This car is expensive, but that one is cheaper. Эта машина дорогая, а та дешевле.
Также that - то, что отдалённо от говорящего по времени. Do you remember that day? Ты помнишь тот день?
Также that - предмет беседы/обсуждения, известный и говорящему, и тому, к кому он обращается. Mike is lazy. - That's true. Майк лодырь. - Это правда. Why did you say that? Почему ты это сказал?

Фильм Код доступа Кейптаун (Safe House)...