Почему ещё крестоносцы из всех мусульман выделяли именно турков как самых искусных воинов, а все остальные были вояками

Турки тогда были тогда ещё варварами. А арабы, наоборот, к тому времени стали более цивилизованными, чем сами европейцы. Зато до середины 8 века арабы били всех подряд: и византийцев, и персов, и западных европейцев, и даже китайцев.

вообще то крестоносцев громил салладин , султан сирии и египта , урожденный перс . и ни как не турок

Видимо потому, что Османская империя разгромила войска крестоносцев. Лёгкая маневренная кавалерия с луками оказалась сильнее тяжёлых, неповоротливых, закованных в металл крестоносцев