Доказательство найдете в любом учебнике.
Но смотрите:
Допустим, что функция возрастает. Если вторая производная f'' (которая по определению равна (f')') положительная, то первая производная возрастает. Угол наклона касательной к графику функции возрастает. Функция возрастает всё быстрее - выпуклая функция. (т.е. выпуклая вниз, как например y=x²)
Когда функция убывает - аналогично.