Можно ли заменить часть сливок 33% на сливки 20% в приготовлении карамели?

если собираетесь взбивать - нет.

Вы можете использовать 100 мл сливок 33% + 50 мл сливок 20% для достижения аналогичного количества жирности в рецепте. Обратите внимание, что консистенция и вкус карамели могут отличаться от оригинального рецепта, так как жирность сливок влияет на текстуру и вкус конечного продукта.

На карамель пойдёт а на крем нет

и на молоке делают.

Не думаю.