Почему моё настроение стало зависеть от часов сна?

со временем молодеешь и становишься нервным и капризным как младенец

Не нравится организму.

Взрослеете

Я вообще просто была вся на нервах в последнее время, пока не начала пить нормотим. С ним и нервы успокоились, и сон наладился.

Надо высыпаться. Если есть проблема со сном, то можно попринимать глицин+мелатонин эвалара. Это работающее лекарство. Помогает снять нервное напряжение, успокоиться и легко уснуть, утром будете чувствовать себя бодрым.