Можно ли в выпечку без дрожжей класть сахарозаменитель?

Короткий ответ - да, в выпечке можно использовать блокированный подсластитель. Однако, как и любая замена ингредиентов, это требует некоторого экспериментирования методом проб и ошибок. Ключ заключается в понимании того, как каждый подсластитель взаимодействует с различными компонентами теста - от муки и яиц до жиров и жидкостей.