Когда человек умирает он задыхается или мозговая активность не позволяет почувствовать это?

...смотря - как умирает.
На каком-то этапе происходит разотождествление с функциями тела и начинаешь "дышать" без лёгких, всей кожей, как рыба в воде.
Младенец в утробе матки так же дышит?

Не переживай: живые организмы уже столько лет умирают, что специальное состояние тебе перед смертью обеспечено.