Что выбрать 5600 или 5600x?

X поддерживает разгон
Это и хорошо и плохо
Но если его не разгонять, то ничего плохого не будет
А разгонять можно только если кулер хороший, хотя прироста производительности небольшое.
Лучше не разгонять, тогда дольше прослужит
Т.е. 5600x ничем не хуже, если в Биосе отключить разгон. Зато когда морально устарет - можно включить и немного разогнать. Тогда устаревший проц доживёт остатки своей жизни с кайфом)

5600X, но он греется немного больше

Если по одной, то конечно же 5600X, что за вопросы?

7500f