Как делают мясо с чесноком под прессом к пасхе?

https://www.youtube.com/watch?v=VrWAbwBnXwo&t=4s рецептик

Так делают чистое сало или с прожилками мяса. Чистое мясо в соленом виде коптят. Сало под прессом - это сухая засолка сала, и длиться она не менее десяти дней. При засолке сало натирается смесью чеснока с солью, укладывается рядами в емкость и сверху кладут деревянный круг с грузом 8-10 кг.

Почему мясо обязательно коптить? Соленое вялить хорошо.

Это солёное сало, которое готовится под гнётом
Я больше копченое люблю

Первый раз слышу что это к Пасхе. Обычное блюда, называется сальтисон.