Фотоаппарат какой выбрать?

это - самые простые камеры, так что почти все варианты будут получше.
как и у всех младших камер главное - объектив, который должен быть заметно дороже тушки, дабы не разочароваться картинкой с первых же кадров..
возможно, вам придётся подналечь на теорию, что бы все вопросы по цифровой фотографии впредь решать самостоятельно.

...Nikon d5200/5300 Canon750d

у никон матрица больше

а у Кэнона есть брекетинг экспозиции... о том что почти все другие варианты будут лучше вам уже сказали. :)

Nikon D3100.

D3100, однако D3400 будет значимо лучше.
Вопрос только в осмысленности выбора низкобюджетной системной камеры в принципе. Адекватная оптика стоит хороших денег, а без неё камера смысла не имеет. Практически все низкобюджетные альтернативы это самообман. Возможно целесообразно рассмотреть варианты хороших камер класса "компакт", то есть с несменной оптикой.

а зачем он вам? что снимать собираетесь и сколько есть денег на покупку оптики?
Вариантов миллион, но пока не описаны задачи и реальный бюджет - это все бла-бла ни о чем.