Почему в новосибирске в названии водохранилища ударение падает на второй слог?

Я бывший житель,
мы все говорим ОбскОе
Так принято)

Не знаю, где вы слышали, что "везде кричат", в Новосибирске не кричат)

Правило рус. яз. указывает на то, что ударение в прилагательных часто сохраняется на том же слоге, что и в существительных, от которых они образованы. Но есть исключения. Это одно из них.
Как та же Англия - мы уже не говорим Английский, для всех теперь правильно англИйский...

говори так , как говорят где ты живёшь