Голландский соус ( Голландез) Надо или не надо добавлять в него винный уксус?почему везде разный состав?

Соус не заслужил этого

Винный уксус может входить в состав голландского соуса. 
Например, в одном из рецептов предлагается добавить столовую ложку винного уксуса из белого вина к желткам, соли и чёрному перцу. 
Состав голландского соуса может варьироваться, так как в него можно добавлять и другие ингредиенты: воду, мускатный орех, молотый кориандр и другие специи, цедру и уваренный сок цитрусовых.

Обязательно- берут листья тархуна и заливают на время уксусом ,и этот уксус идёт на соус ,но можно винный -,виноградный или яблочный

Не обязательно, вполне можно только лимоном обойтись.

Никакого уксуса. только лимонный сок