Всегда обрабатывал зелень в кипятке

У неё потом варёного привкуса не было?

можно и в холодной промыть тщательно - капни уксус в воду если боишься микробов

Когда-то люди просто срывали с грядки и ели, и ничо ._.

Под холодной проточной водой, достаточно тщательно, чтобы на ней просто не осталось земли и грязи.

Большинство микробов не вредны для человека, их у вас на подушке может быть больше, чем на листике петрушки.

Для многих блюд зелень действительно бланшируют. Особенно, если предполагается длительное хранение (дольше одного часа). Зачем? Чтобы подавить содержащиеся в продукте ферменты (энзимы), предотвратить брожение (закисание). То же самое делают с репчатым луком.

Зачем?
Обычной холодной водой с под крана.