Как составить технологическую карту

Question

Как составить технологическую карту

Andrey696 Ученик (192), на голосовании 4 месяца назад

Задание сделать 3 полуфабриката. Рецепт котлеты по киевски . В ТК каждая котлета должна быть одинаковая , но филе для них разного веса .Нужно ли составлять отдельные ТК на каждую или составить по среднему весу ?

Answer 1

технологическая карта это все процессы и всё сырьё использованное для производства того или иногда продукта.
Если масса котлет должна быть разной то и под каждую котлету отдельная ТК, это разное количество сырья, разное время обжарки и температура и т.д