Почему иногда магазинный фарш жарится кусками, а иногда получается рассыпчатый? От чего это зависит?

наверное составом. где-то больше жилок и будет более рассыпчатым. Если хотите чтобы фарш был равномерно распределен, то когда выкладываете его в кастрюлю или сковороду разминайте лопаткой и смешивайте с маслом. а лучше добавить гр 100 воды и перемешать это все дело

от того что мясник закинул в мясорубку.

плохо вымесил
при жарке фарша куски надо разминать

От совести производителя. Я бы вообще не советовал покупать готовый фарш