Что будет, если я буду использовать копирайт музыку и ютуб заметит это

Да

Ладно.

тебя правообладатели разорят

Или видос снесут, или, если у тебя канал с монетизацией, снимут с ролика монитизацию в пользу тех, кто владеет правами на песню

Ютуб на уровне выкладывания видео укажет на музыку, и если она не разрешена к свободной публикации - не даст выставить её. Также если система не заметила музыку - правообладатель может потребовать удалить видео с канала. За неподчинение и нарушение правил Ютуба могут даже удалить ваш канал.