Делаю квас, дрожжи положил по норме, не завелись, подбавил получилась бражка, как так?

теперь ждать только, может сахар не добавили

К сожалению, по вашему описанию сложно сказать, что именно произошло. Есть несколько причин, по которым дрожжи могут не завестись в квасе, но потом внезапно начаться брожение, переходя в брагу:

• Неправильный подбор дрожжей: Для кваса нужны специальные квасные дрожжи, которые предпочитают более низкие температуры, чем дрожжи для браги. Возможно, вы случайно использовали дрожжи для браги.
• Низкая температура: Квасные дрожжи работают оптимально при температуре 20-25°C. Если температура была ниже, дрожжи могли быть вялыми.
• Недостаток сахара: Дрожжи нуждаются в сахаре для брожения. Возможно, в вашем квасе было недостаточно сахара. Добавление сахара, даже небольшое, могло стимулировать дрожжи.
• Неправильное соотношение дрожжей и сахара: Избыток сахара может привести к тому, что дрожжи не справятся с его переработкой, что может привести к появлению спирта.
• Некачественные дрожжи: Если дрожжи были старыми или хранились неправильно, они могли быть неактивными.
• Неподходящая вода: Не все виды воды подходят для кваса. Квасные дрожжи предпочитают мягкую воду.
• Загрязнение: Если в квас попали посторонние микроорганизмы, они могли начать брожение, превращая его в брагу.

Что делать?

• Проверьте рецептуру: Убедитесь, что вы использовали правильные пропорции всех ингредиентов, включая сахар и дрожжи.
• Проверьте дрожжи: Если вы сомневаетесь в качестве дрожжей, купите новые.
• Подогрейте квас: Если квас был слишком холодным, подогрейте его до комнатной температуры.
• Добавьте немного сахара: Если квас был недостаточно сладким, добавьте небольшое количество сахара.
• Проследите за температурой: Поддерживайте температуру кваса в пределах 20-25°C.

Важно:

• Если вы не уверены в качестве кваса или его безопасности, не употребляйте его.
• Если вы не можете определить причину проблемы, лучше обратиться к специалисту по домашнему пивоварению.

Совет:

• В будущем, чтобы избежать подобных ситуаций, старайтесь использовать проверенные рецепты и качественные ингредиенты.
• Не экспериментируйте с дрожжами, если вы не уверены в их свойствах.

Надеюсь, эта информация вам поможет. Удачи в приготовлении кваса!

Сахар добавил? Достаточно? Изюм закинь еще

в смысле, сразу закинул в квас дрожжи без предварительного приготовления закваски? ну а что тогда ожидал получить?

Когда делаешь квас лучше пользоваться живыми дрожжами ,с ними меньше сюрпризов
Это для браги нужны проверенные дрожжи сухие, что бы было меньше вонючести, а для кваса, где дрожжей не много это не имеет значения.
А так бывает из жлобства сыпанешь сухих дрожжей просроченных ,а они не работают ,а живые дрожжи, по ним видно что они живые
А чтобы не было такого эффекта бражки ,нужно еще сахару добавлять без фанатизма
Дрожжи сами по себе не работают ,им сахар нужен, а ты видать любишь сладкое )

Дрожжи сдохли.

Потому что квас делается на ржаной закваске. На дрожжах брага.
Закваска это не чистая культура дрожжей в ней ещё лактобактерии присутствуют разных видов даже те которые сброженный спирт в кислоты преобразуют.
Дрожжи это чистая культура которая сахара сбраживает в спирт.