Почему в составе специй нет сахара, но в таблице энергетической ценности написано: "Углеводы: из них сахар: 1.9 г"?

В овощах и травах, входящих в состав специй, изначально содержатся различные сахариды (глюкоза, фруктоза и другие). Так что сахар там есть, но его не добавляли.

сахар не специя, но углеводы

...некоторые специи имеют собственную сладость.
Нр, корица, бадьян, гвоздика и пр.
Моносахариды и полисахариды.
Это не вредно, потому что это сложный углевод,
и вы не едите специи ложками. Это не влияет на вес.

...конечно, если у человека полностью уже сахара не усваиваются,
то тогда может и нельзя. Спросите именно своего лечащего врача.

Просто углеводы обозначают в сахарных единицах. В каждом продукте есть углеводы, кроме мяса.