На солнце днем в жару вянут листья перца и огурцов

Да к ночи становятся нормальные, и до того момента а пока солнце на них не начинает светить.

Сорта огурцов у тебя на картинке не правильные. У меня зеленые и гладкие с маленикми семечками и хорошими вкусовыми качествами. Названия сортов не знаю.

фузариоз или вертициллез когда листья не смогут восстанавливать тургор и все время будут обвисшими

подвяливание от нехватки воды или почва влажная но температура влажной почвы выше 33 градусов и растюхи что бы не обжечься такую влагу не впитывают, а нормальные растения при достатке влаги в почве просто разворачивают листовую пластинку ребром к солнцу и нормальный тугор (наполнгение влагой листа ) удерживает лист в таком состоянии.