Как думаете Джон Мартин с намеком выбрал символом дома Баратеонов - оленя?

Не в этом дело.

"...Удар, нанесенный рогами оленя, считался гораздо более опасным, чем удар от клыка кабана:
"Готовься к смерти, коль тебя олений рог пронзил. Но костоправ спасет того, кто вепрем ранен был".
(В. Скотт "Уэверли").

А сэр Уолтер знал толк...