>В чём разница между "политкорректный" и "неполиткорректный"
Принципиально - ни в чем. Это чисто субъективные понятия, и то, что в одном контексте может быть вполне политкорректным, в другом может таковым не быть.
>и какое значение у этих слов?
"Нравится определенной группе" и "не нравится определенной группе".
Пример тут:
https://youtu.be/agp6j2EuE5k?t=88