Тухло ли мясо в погребах когда не был изобретён холодильник? Летом?

Нет, даже летом в жару 30+ в погребе было очень прохладно

лЕдники были, там и хранили, но не долго

Нет. Его там не пытались хранить)
Мясо где была соль солили, где было тепло вялили, а где было холодно, и было мало соли, ферментировали, типа Копальхен.

Крепкий соляной раствор!
Я так долго думал, чем стриглись да появления ножниц!;))) Да этим, факелом!!!

соланину делали