Если бетховен сочинил 9 симфонию, будучи глухим, то есть ли человек который написал картину, будучи слепым?

Думаю, есть. Хотя Бетховен не был совсем уж глухим.

Он не полностью был глухим

Ван гог явно был слепым.

Ну, слепым если и были, то знаменитых таких уж нет. А вот Геннадий Голобоков писал картины кистью в зубах, ибо был парализован на всё тело.

Да, и достаточно, потерявших зрение: Дмитрий Левицкий, Михаил Врубель, Константин Коровин

Если рельефную картину или скульптуру, то вполне. Эдгар Дега в поздний период стал скульптуры делать, так как терял зрение. Джон Брамблитт, слепой художник, использует текстурные краски.

У Клода Моне была катаракта и он видел все цвета неправильно, настолько что ему приходилось подписывать тюбики с краской...

О художниках уже достаточно рассказали. Поэтому скажу о слепом СКУЛЬПТОРЕ.
Это бывшая балерина Лина По:
https://yandex.ru/search/?text=%D1%81%D0%BA%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BF%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8B+%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%8B+%D0%BF%D0%BE&lr=11413&src=suggest_Pers
Творила она, потеряв зрение полностью: