Правда, что надо исключить стевию и горький шоколад, чтобы психологически отучить себя от зависимости сладкого?

Считаю что он сектант. И если бы он мог, то вообще ел бы какой-нибудь 1 безвкусный продукт и больше нечего, а иногда позволял бы себе поесть нормально, но только иногда. Потому что ограничил свой рацион скудным набором продуктов, а теперь всячески оправдывает этот выбор. Раз для него вкус и вред стали синонимами. Он прям как староверы, для которых технологии это зло. Мол с ними легче, значит они будут лениться так что лучше за место трактора будет пахать на своём горбу. Но это радикальные взгляды, а ЗОЖ подразумевает сбалансированность, а не впадение в крайности. Его же метод больше напоминает крайний аскетизм, чем сбалансированный подход к здоровью и питанию.

От сахарного песка и продуктов его содержащих люди отказываются чтобы не получать лишних углеводов которые идут в жир. И когда сахарная зависимость исчезает, это работает так что тебе не хочется, конкретно сахара, а не сладкого как вкус. То есть кладёшь допустим сахар в чай, но чувствуешь что что-то не так, неприятно пить, хотя вроде и хочется сладкого. Но организм уже отвык получать быстрые углеводы ударными дозами. И в итоге сладкий чай хочется, но чтоб он был сладким не за счёт сахара. И с остальным сладким, за счёт сахара также, то есть ты пробуешь его есть, но того удовольствия, что было при сахарной зависимости уже не получаешь и поэтому отдаёшь предпочтения продуктам, которые либо в натуральном виде, природно имеют сладковатый вкус, либо какие-то хитрые рецепты с сахорозаменителем, сочетающие пользу и вкус, без лишних углеводов.
И аскет в принципе не может об этом знать, так как изначально пошёл другим путём, отличающимся от здорового.