Можно ли человеку есть кору деревьев зимой ?

Были случаи, в партизанских отрядах. Но болели животы. В идеале смотрите док фильм:"Счастливые люди. Енисей". Как зимой, в тайге выживают охотники и рыболовы.
Хорошая собака, смекалка, "Золотые руки", снасти.
Многие знают Агафью Лыкову. Одна жила в тайге много десятилетий.Козы, огород, дары леса+рыбалка.

Я бы и летом не советовала это делать.

Законом не запрещено, ешьте.

Можно.