Может ли волотильность криптовалюты и фиатных(обычных)денег поменяться местами?

нет, сам подумай, это что такое должно случиться в мире что крипта будет стабильнее фиата

Может.
Но тебе с этого пользы не будет.

Да, и не только может но и уже есть. Например крипта жёстко привязанная к доллару будет иметь волатильность доллара, а валюта какой-нибудь Венесуэлы, Аргентины или иной страны с альтернативно одаренными лицами принимающими решения - будет скакать как конь

А если в понятие криптовалюты как и до появления блокчейна включать бонусные баллы, мили и прочие карты малина, то получается, что крипта обычно менее волатильна чем фиат. У большей части крипты просто нет возможности быть волатильной, ее эмитент, например Аэрофлот, ее выпускает и ее же потребляет, но не торгует

Нет.Обычные деньги конкретно к чему то привязаны. Крипта полностью обезличенный суррогат.