Почему в некоторых европейских языках много диалектов, акцентов и говоров?

Просто в каких-то местах начинают говорить по-другому, так и приживается. А испанский и английский вообще на огромных территориях (отдалённых от изначального ареала) распространены, тоже важный фактор.

Из-за долгой феодальной
и последующей раздробленности.

Эти дикие племена жили как кошка с собакой.

По двум причинам:

1. Не все европейцы говорят на языках своих предков, многие языки забыты или почти забыты. Но они оставили свое локальное влияние в доминирующем языке.
2. Языки подвержены дрейфу. Если в силу каких-то причин, обычно - географических или политических - где-то образовывается изолированная популяция носителей какого-то языка, то эта группа начинает развивать язык несколько иначе, чем основная группа его носителей.

две деревни рядом
одна деревня на речке
другая деревня на горе
через сто лет жители
первой деревни начинают говорить как рыбы
а жители второй - как орлы
)