Оба варианта могут быть уместны в зависимости от контекста.
- "The eyes are brown" — это полное предложение, правильное с точки зрения грамматики. Оно используется, когда речь идёт о конкретных глазах и необходим артикль "the" для указания на них.
- "Eyes brown" — это сокращённая форма, которая может использоваться в менее формальных или поэтических контекстах, либо в заголовках и описаниях, где часто избегают лишних слов для краткости.
Если речь идёт о стандартной, полной фразе, правильнее будет "The eyes are brown".