Почему в еду используют только куриные и перепелиные яйца?

Дешевле

Куры и перепела отлично несутся в промышленных масштабах. Ни одна другая птица не будет настолько выгодной, поэтому их и нет на рынке
А так в еду можно использовать любые яйца, какие найдёшь

потому что самые распространенные

Ну мне так нравится

А какие еще страусиные? потому что дёшево и всё

Страусиные тоже едят.

Потому что кур проще разводить, им не надо воды как тем же гусям, и летать они не умеют, а яйца любые можешь жрать
Да и для кур уже выведены спец породы для яйценоскости

а ты бы стал есть омлет из лягушачьих яиц?

Не только, но эти легче добывать в промышленных масштабах. Лучше хранятся, привычнее на вкус.

ты цены на страусиные яйца видел?

Я в Ялте ел бычьи яйца, мне понравилось, очень вкусное мясное блюдо..

Утиные, гусиные и лебединые яйца ещё есть, но так как эти птицы водоплавающие, то им для жизни нужна по близости река или озеро, что создаёт трудности для массового их выращивания, а значит, яйца этих птиц будут стоить во много-много раз дороже, чем куриные и перепелиные яйца.

Куриные - самые дешёвые при массовом производстве.

Яйца водоплавающих птиц (уток, гусей) требуется готовить намного более тщательно из-за опасности заражения сальмонеллёзом и паразитами. Скажем яичницу крайне рекомендуется жарить с двух сторон и дольше.