Кипятильник почему пишется ник

А что должно писаться?

Сапожник, вот них себе...

пишите "кипятюн"

Суффикс -ник- в существительных образует названия профессии или рода занятий, предметов и устройств, печатных изданий, названий мероприятий и блюд и пр.
вот и получаем что кипятильник = устройство для кипячения...

Суффикс "-ник" достаточно продуктивен в русском языке для обозначения устройств и инструментов, выполняющих какую-то специфическую функцию, будь то в быту или технике. Ср.: будильник — устройство для пробуждения, доильник - специальный сосуд, в который доят молоко; подойник (областное), плавильник - прибор для плавки металлов, поильник - чашечка с длинным носиком и полузакрытым верхом, из которой поят лежачих больных, подсвечник — предмет для держания свечей, cварочник (разг. от "сварочный аппарат") — устройство для сварки.

Потому что ник пишется кипятильник.