Идет ли стаж в трудовую книжку если будешь тату мастером?

должен

да

Если работаешь официально.

Хоть уборщиком в маке. Если работаешь официально по трудовому договору, то конечно.

Если вы платите налоги со всех заработанных денег то да идёт стаж Ведь так бывает особо мудрые предприниматели набирают людей говорят что всё есть всё официально А вот когда обращаясь в Пенсионный фонд или налоговую инспекцию оказывается за вас никто ничего не платил и вы получали деньги в чёрную зайдите в Пенсионный фонд и посмотрите отчисление есть или нет

Да, если реально оформлен, а не по договору ПГХ.

Если вы работаете по трудовому договору, то да.

Да.
Если вы наемный работник и работодатель платит страховые взносы.
Или если вы ИП и тоже платите за себя страховые взносы.
Если вы оформите самозанятость и будете платить только 4-6% от дохода, то нет