Можно перепрошить плату от одноразки?

Оптимистично

Найди микроконтроллер или флешку на ней. Его и шей.

В большинстве случаев нет, либо нужен специальный программатор под твой чип. И еще, если прошивок в открытом доступе нет, и производитель не дает открытый доступ к чипу (и если чип в доступе даже есть, нужны навыки программирования C и Ассемблера), то увы, ничего не получится ( я радиоэлектронник с опытом).