Смотря какой пробой. Тепловой необратим - структура перехода разрушается, а лавинный пробой может использоваться в схемах. Стабилитроны, например, практически всегда работают в режиме пробоя.
Смотря какой пробой. Для некоторых полупроводниковых приборов (например, стабилитрон или туннельный диод) пробой вообще является штатным режимом работы.