Почему мфо сперва проценты берет, а потом только основной долг

просто бизнес

Обычно и за то и за то платят.

так надёжнее (ничего лишнего )

Микрофинансовые организации (МФО) сначала начисляют проценты, а затем основной долг, чтобы минимизировать свои риски и гарантировать получение прибыли. Вот основные причины:
Гарантия дохода: Проценты составляют основную часть прибыли МФО. Начисляя их в первую очередь, организация гарантирует, что хотя бы часть долга будет погашена с учетом их вознаграждения.
Риски невыплаты: Если заемщик не погасит долг полностью или вовремя, МФО уже получат проценты, компенсируя свои риски. Это снижает их потери в случае дефолта заемщика.
Процентный доход увеличивается с отсрочками: При невыплате основной суммы, проценты продолжают начисляться на оставшийся долг, увеличивая общую сумму выплат для заемщика и доход для МФО.
Это стандартная практика не только для МФО, но и для многих кредитных организаций.

И банки тоже

Чтобы у тебя требовать потом тело долга, получив проценты. Проценты можно и оспорить.

Так все берут и банки тоже. МФО в этом отношении не одинноки. Знаю точно, так как время от времени беру займы на сайте Умные Наличные. Проценты это их заработок, вот они их раньше и снимают.