А как полностью перекрашивают автомобиль? С него снимают все запчасти?

смотря чем красить

Ютуб, гугл - полная перекраска авто

Как правило полной разборки не требуется. Просто то, что внутри кузова закрывают от попадания краски. Аналогично поступают и со стёклами. Это если вы хотите это сделать вручную дома.
Ну а если это завод и покупатель захотел другой цвет. То там просто перекрашивают кузов до окончательно сборки автомобиля.
Т.е. скажем вы как покупатель выбрали какую то там модель. Обсудили её комплектность. Потом выбрали цвет. Ну вот вам и собирают как конструктор персональный вариант данной модели.

По желанию. Я красил не разбирая. Покрасил сегодня, а завтра уже продал. А через три месяца краска сползла.

Никак. Такой хернёй никто не занимается.

сейчас мало кто этим занимается. недавно люди прикидывали. занялись восстановлением старых Жигулей. ушло больше 300 000 рублей. НЕ ВЫГОДНО.